金山网讯 2月15日上午，千年古镇丹阳市吕城镇年味正浓。红灯笼高挂街巷两侧，年货市集人头攒动，阵阵诱人饼香飘散在街头巷尾，吸引往来行人驻足寻觅。在吕城镇南环路南侧的泰定桥烤饼店内，炉火熊熊、香气四溢，刚出锅的烤饼色泽金黄、外酥里香，成为新春佳节最地道、最暖心的年味符号，更是当地群众走亲访友时最拿得出手的特色伴手礼。

　　走进店内，一派热闹忙碌的景象：56岁的店主蒋腊仙正带着店员们紧张有序地忙碌着，揉面、包馅、压饼、煎烤，一套动作行云流水、干脆利落。宽大的案板上，洗净晾干的韭菜青翠鲜亮，调制好的猪肉馅鲜香扑鼻，醒发到位的面团柔韧筋道，每一样食材都透着新鲜实在，让人隔着老远就能感受到扑面而来的烟火气。

　　“过年前这几天，从早忙到晚，几乎一刻都停不下来。”蒋腊仙爽朗的笑声里满是喜庆劲儿，“吕蒙烤饼是咱们吕城的老味道，更是实打实的非遗制作技艺，春节家家户户都爱吃，寓意着团团圆圆、平平安安，是过年少不了的味道。”

　　这块看似寻常的烤饼，背后藏着深厚的历史渊源。相传东汉建安五年（公元200年），东吴大将吕蒙奉孙权之命，在庱亭（吕城古称）屯兵垦荒、筑城御敌。吕蒙发现当地韭菜耐旱抗涝、易于栽种，且能多次收割，还兼具驱寒健胃的药用价值，十分适合作为军中食材。随后，伙夫以面粉为皮、韭菜为馅，包制成饼煎烤食用，饼香浓郁、饱腹耐存，深受将士们喜爱，成为行军征战的必备干粮。

　　后来，这一制作方法渐渐传入民间，吕城百姓为纪念吕蒙，便将这道特色美食命名为“吕蒙烤饼”，历经千年传承不息，成为刻在吕城人骨子里的饮食记忆。2013年，“吕蒙烤饼制作技艺”入选丹阳市非物质文化遗产名录，有了更正式的保护与传承，也让千年手艺在新时代焕发新生。

　　在制作现场，蒋腊仙一边熟练操作，一边向记者细致讲解烤饼的传统制作工艺。先将韭菜切碎，与加入精盐、味精、料酒等作料拌匀的猪肉馅充分混合；再将面粉加水揉成柔韧均匀的面团，静置醒发至韧性十足；随后把面团分切成拳头大小的剂子，包入韭菜肉馅搓成圆球，撒上黑芝麻后正反按压，制成直径约30厘米的圆形饼坯；最后热锅浇油，将饼坯下锅慢煎，待两面煎至金黄酥脆、香气四溢时，即可出锅食用。

　　“每一步都不能马虎，面要揉到位、馅要调得鲜、火要控得稳，这才是老手艺的正宗味道。”说话间，一张热气腾腾的烤饼新鲜出炉，外皮焦香酥脆，内里馅料鲜香多汁，咬上一口，浓郁的香味在舌尖散开，瞬间唤醒了专属于吕城的新春年味。

　　春节前夕，泰定桥烤饼店人气爆棚，本地居民、返乡游子、外地慕名而来的食客络绎不绝。“半成品8元一块，堂吃现烤也是8元一块，还能免费搭配热大麦粥，吃的就是这口热乎气、家乡味。”市民王先生带着孩子专程前来购买，“从小吃到大，这烤饼就是吕城的年味，过年必须吃，还要多买几盒礼盒装，寄给在外省的亲戚朋友，让他们也尝尝家乡的非遗味道。”

　　“很多在外打拼的吕城人，一年到头就惦记这一口家乡味，我们把手艺守好、把味道做好，就是守住了乡愁、守住了年味。”蒋腊仙表示，在坚守传统制作工艺的基础上，她也在不断优化口味、提升品质，让老手艺更好地适应新时代的味蕾需求，让非遗美食真正走进千家万户。

　　如今在吕城镇，像泰定桥烤饼店这样专注制作经营吕蒙烤饼的店家有近20家，这项非遗技艺在坚守与创新中代代相传，成为千年古镇特色美食产业的一张亮眼名片。这道从历史深处走来的传统美食，让千年古镇的年味，在一口口鲜香中代代延续。（记者 佘记其通讯员 姜锁平）