大家对味精应该不陌生吧，是家中常见的调味料之一，曾几何时味精也是做菜的“神奇”，做任何菜放一点味精能更加美味，也被排为厨房作料的前几名。现如今，味精可谓是“臭名昭著”，极少被翻牌，甚至还被不少的人打入冷宫。原来是有不少人认为味精加热后会产生致癌物质，而且食用味精代谢后会产生大量的尿酸，让人长胖。味精真的像流传的那样有如此多的危害吗?
这应该是许多人都担心的问题，所以才会对味精趋之若鹜，毕竟可能会危害人体健康，诱发癌症，可是这是真的吗?
味精是用面粉和蛋白质等碳水化合物为原料制作而成的，主要的成分是谷氨酸钠，可以作为调味品，增加食物的鲜味，又可以作为我们常见的食品添加剂。不知道从什么时候起有人传味精加热到120度以后可能会产生一种致癌物质，因此，为了安全起见，就有不少的人拒绝在食用味精。实际上，味精在加热带120度以后的确会出现一些新的物质，但这些物质根本就不是有毒物质，我们用的一些护肤品、化妆品中就有，对人体并没有什么伤害，不存在什么致癌原理，大家不用过分担心。
为了验证味精是否会使人长胖，研究人员用小白鼠进行实验，将小白鼠的饮水中加入味精的主要成分谷氨酸钠，过了一段时间发现，长期使用含有谷氨酸钠的水，小白鼠的体重会持续增加，可能还以影响代谢。这是因为小白鼠在饮用了含有谷氨酸钠的水后，会不断刺激小白鼠的食欲，让它忍不住想要喝水，就会增加谷酸氨钠的摄入，谷氨酸钠进入体内会代谢出大量的尿酸，尿酸不断堆积从而导致体重增加。
同理，人要是多食用含有谷氨酸钠的食物，也会增加食欲、增加摄入量，从而长胖。不过长胖味精不是主要的过错，主要的还是你的食物摄入总量大于消耗的热量，就会变胖，如果是担心味精会使人变胖，可以减少味精的食用或者不食用。
经过研究证明了味精中的谷氨酸钠确实对人体无害，但是物极必反，如果没有正常食用可能真的会对身体造成一定的影响。
味精中含有大量的钠元素，如果吃得过多会出现口干舌燥的情况，还有可能会引发高血压等疾病的出现，每日对味精的摄入不可超过5克。
我们炒菜的时候最好在快出锅前再放味精。虽然味精加热后出现的物质对身体没有危害，但是过早放可能会导致味精挥发，就失去了调味的意义了。
我们上面说了如果温度太高会导致味精挥发，失去了调味的意义。同样，如果是温度太低可能也会影响味精发挥功效，还会沾在食物上，影响了食物的口感。所以，如果要吃凉拌菜的时候要放味精可以先把味精用温水融化后再放入菜中，口感会更加美味。
综上所述，说味精是害人精可真是冤枉味精了，它不仅不会致癌，还能增加我们的食欲，是一种非常普通的调味品，没有任何安全问题，大家可以食用，不过建议高血压患者、老年人等尽量少食用。
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