这并非个例。在经济增速放缓、大众消费趋于理性的背景下，一个看似矛盾的现象正在调味品行业上演：一边是消费者精打细算，追求“性价比”；另一边，是海天、千禾、太太乐等品牌不约而同地推出价格更高、配料更“干净”的高端产品线。

　　在新调味看来，这恰恰是行业告别野蛮生长后，一场关乎生存的“价值突围战”。消费并非单纯降级，而是在分级。当一部分人捂紧钱包时，另一部分人却愿意为健康、品质和情绪价值支付溢价。

　　与此同时，作为行业基本盘的酱油品类，已彻底进入存量博弈。观研天下数据显示，我国人均酱油需求量从2015年的7.28千克降至2023年的不足5千克，总产量也在2015年触顶后持续回落。2025年上半年，多家酱油企业的业绩承压。

　　在这样的大环境下，继续在低端市场“卷价格”、“拼渠道”，无异于困守红海，利润空间被极度压缩。企业必须找到新的增长引擎，而高端化、健康化，几乎是摆在所有调味企业面前最清晰的一条路。

　　这背后是消费需求的深刻分化。新调味认为，不能再用简单的“升级”或“降级”来概括当下市场。消费者正呈现“K型分化”：一部分人转向极致性价比，另一部分人则愈发关注食品安全、健康营养和独特风味，并愿意为此付费。

　　而调味品企业推高品的逻辑，可以用三道门来概括：健康门、情感门、效率门。这三道门背后，是三种完全不同的消费需求和市场策略。

　　健康化趋势已成为行业最重要的消费趋势之一。调研数据显示，超过97%的消费者在购买调味品时会关注配料表或营养成分表，其中“经常看”的比例高达52.9%。

　　海天味业的实践证明了这一点，其减盐酱油系列通过酶解技术提升氨基酸态氮含量，在盐分降低20%的同时保持鲜味物质稳定，相关产品在餐饮渠道渗透率已突破35%。

　　情感价值正成为调味品溢价的另一关键。李锦记旧庄蚝油“宗师瓶”请来六位泰斗级烹饪宗师为产品背书，这个案例告诉我们，当消费者购买一瓶蚝油时，他们买的不仅是调味功能，更是“我也能做出宗师级菜肴”的心理满足。

　　广盐股份与山河醋业合作的“山盟海誓”生态非遗联名产品，将调味品从功能消费品升级为情感消费品，创造了送礼和家宴场景的新需求。

　　效率价值则体现在为不同场景提供精准解决方案。复合调味品正呈现爆发性增长，年复合增量率达10.2%，是基础调味品的2.5倍。这一增长得益于餐饮工业化、“去厨师化”趋势及预制菜发展。

　　如果认为高端化仅仅是提价和换包装，那就大错特错了。在新调味看来，这场转型的本质，是企业从“产品供应商”向“价值解决方案提供商”的跃迁。

　　首先，竞争维度从“价格”升维至“技术”。无论是用酶解技术实现“减盐不减鲜”，还是企业们研究如何利用微生物发酵降低酱腌菜的钠含量，其背后都是扎实的食品科技在支撑。这构成了高端产品难以被模仿的核心壁垒。

　　其次，商业模式从“to C卖货”延伸到“to B服务”。针对蓬勃发展的预制菜和连锁餐饮行业，调味品企业开始提供深度定制服务。

　　例如，欣和集团为不同菜系预制菜开发的“专用酱汁套装”，能承受高温杀菌仍保持风味稳定，2025年前三季度为该业务贡献了12%的营收增长。这不再是简单的买卖关系，而是深度绑定的共创共赢。

　　最后，营销重点从“广而告之”转向“体验与信任”。随着“零添加”标识被新国标明确禁止，单纯的概念营销已行不通。企业开始通过数字化和透明化构建信任。

　　太太乐利用区块链技术实现松茸鲜从产地到货架的全程可追溯，消费者松茸采摘时间、加工流程等信息，这种透明化运营显著提升品牌公信力。

　　这些动作表明，头部企业正在构建一个包含产品创新力、场景解决方案和品牌信任感在内的立体价值体系。高价，只是这个价值体系最终呈现出的价格标签。

　　展望未来，新调味认为，调味品行业的“K型分化”将愈发明显，并最终形成两个主战场。

　　一端是“民生基本盘”，满足绝大多数家庭日常烹饪的性价比需求。这个市场体量巨大，但利润微薄，将是成本控制、供应链效率和规模效应的终极比拼。

　　另一端则是“价值创新盘”，也就是目前高端产品角逐的战场。这里的竞争将超越调味品本身，围绕健康功能、风味探索、情感共鸣和场景解决方案展开。它考验的是企业的创新能力、对细分人群的洞察力以及品牌溢价能力。

　　对于众多调味品企业而言，盲目跟风推高端产品可能并非良策。更关键的是，找到自己在“K型”曲线上的精准定位。是成为成本领先的规模巨头，还是某个细分价值领域的专家？这需要企业对自身资源和能力有清醒的认知。返回搜狐，查看更多